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Para entender el proceso de hacer Nigari usted tiene que saber lo siguiente: El Nigari es principalmente cloruro de magnesio, y el cloruro de magnesio forma posteriormente los cristales de Cloruro de Natrium.
El agua de mar se filtra y se concentra. Tan pronto como se forman los cristales de cloruro de Natrium, los cristales y el agua se separan con la ayuda de una centrifugadora. El agua se calienta y después se enfría para que se asienten los cristales de cloruro de magnesio. La capa formada de Nigari se rompe entonces en pedazos. Este es un Cloruro de magnesio de la más alta calidad.
Sugerencia de empleo:
Como coagulante de tofu. La proporción es una cucharadita (15 g) por cada litro de bebida de soja.
Ingredientes:
Yoshikawa Nigari (cloruro de magnesio).
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Es una planta herbácea, aromática anual o bianual, según las condiciones del ambiente donde se encuentre.
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