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El mijo es un cereal, de grano pequeño, redondo y amarillento, que tiene un sabor dulce y ligero. Es muy utilizado en África, sobre todo para hacer panes densos. Contiene hidratos de carbono complejos, que se absorben lentamente evitando aumentos rápidos de glucosa en sangre. No contiene gluten y su digestión es fácil. Este cereal es una buena opción para los niños, por sus propiedades y sabor suave y dulce. Puede utilizarse para hacer hamburguesas o bolitas, que resultan atractivas y fáciles de comer.
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Los antiguos incas llamaban a la quinoa "grano madre" y la consideraban sagrada.
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La quinoa es una semilla nutritiva muy conocida, posee un alto contenido en proteinas de alta calidad.
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